牛腱：牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，熟后有胶质感，最适合卤味。牛腱含非常丰富的基质硬蛋白，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 

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